Gengibre dá aroma e picância na medida certa para carnes e peixes

Originário da Ilha de Java, na Indonésia, o gengibre é um dos ingredientes aromáticos mais utilizados da gastronomia oriental. Nos países ocidentais, os primeiros registros de seu uso em receitas doces e salgadas são da Idade Média, época em que o gengibre era considerado a segunda especiaria mais comum proveniente da Ásia com destino à Europa, perdendo somente para a pimenta-do-reino. No Brasil, o gengibre chegou pelas mãos dos portugueses, poucos anos depois do descobrimento, por volta do século 16.

A chef Ingrid Pereira, do restaurante Armazém 71, em Curitiba, gosta de lançar mão do tempero para dar personalidade aos pratos que prepara. “O gengibre é versátil e realça o sabor dos alimentos. Por ter grande capacidade de neutralizar sabores, é muito utilizado na forma de conserva, para limpar o paladar entre um prato e outro, sobretudo quando as receitas incluem peixes”, explica. Segundo a chef, o sabor exótico, picante e adocicado do gengibre fica perfeito em sucos, chás, drinks, sopas e em preparos com carne de porco e frutos do mar.

Facilmente encontrado em feiras, lojas de produtos naturais e supermercados, o gengibre está disponível nas versões in natura, em pó, em conserva e cristalizada, sendo a opção fresca a mais popular de todas. “Combina muito bem com mel e laranja em molhos para carnes e saladas e, quando fervido com cachaça, açúcar, cravo e canela, faz sucesso nos dias mais frios”, completa a chef.

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